Rediseño de la Logística de Aprovisionamiento Basado en el Modelo SCOR para Mejorar el Desempeño de la Cadena de Suministro

Resumen

La logística de aprovisionamiento es crítica en empresas de alimentos congelados, donde la oportunidad y la conformidad de la materia prima afectan la continuidad productiva y el servicio. En la empresa estudiada se identificaron problemas de déficit de abastecimiento, reproceso de materia prima y baja articulación entre compras, producción, calidad y logística. El objetivo fue rediseñar la logística de aprovisionamiento mediante el modelo SCOR para mejorar el desempeño de la cadena de suministro. La investigación se desarrolló en cinco etapas: caracterización del sistema, diagnóstico mediante indicadores operativos, análisis del proceso bajo SCOR, rediseño del flujo de aprovisionamiento y evaluación comparativa del sistema propuesto. Los resultados evidenciaron un desempeño inestable, con bajo cumplimiento de entregas, variabilidad en la conformidad del suministro y afectación del nivel de servicio. El análisis SCOR permitió identificar brechas en las categorías Plan y Source, especialmente en la planificación de requerimientos y el control del suministro. Se propuso un flujo rediseñado con mayor integración entre planificación, abastecimiento y recepción. Se concluye que el modelo SCOR es una herramienta útil para diagnosticar y rediseñar procesos de aprovisionamiento en empresas del sector alimentario.